• 新浪微博
  • 设为首页
  • 加入收藏
  • 注册
  • 登录

当前位置:首页 > 孩子帮 > 分享 > 美味点心

轻乳酪蛋糕的烘焙制作方法

  • 美味点心
  • |
  • 米米烘焙博客
  • 2013-09-21 16:06:26
  •  | 

[导读]六寸圆形活底模一个
轻乳酪蛋糕的烘焙制作原料:
奶油奶酪100克,牛奶50克,无盐黄油30克,鸡蛋3个,低筋面粉15克,玉米淀粉10克,柠檬汁几滴,细砂糖50克轻乳酪蛋糕的烘焙制作方法:
1、提前

1.jpg

六寸圆形活底模一个
轻乳酪蛋糕的烘焙制作原料:
奶油奶酪100克,牛奶50克,无盐黄油30克,鸡蛋3个,低筋面粉15克,玉米淀粉10克,柠檬汁几滴,细砂糖50克

轻乳酪蛋糕的烘焙制作方法:
1、提前在模具内放入剪好的油纸,四周包上2-3层锡纸
2、分离蛋清和蛋黄,保证蛋清的碗内无油无水
3、黄油隔水加热至化,放旁边备用
4、牛奶+奶油奶酪隔水加热,水温不需要太高,小火加热即可
5、一边加热一边搅拌至细腻无颗粒状,再分三次加入黄油,搅拌均匀
6、加入几滴柠檬汁
7、分次加入蛋黄,搅拌均匀
8、筛入低粉和玉米淀粉
9、这是搅拌均匀后的样子

10、蛋清内加入几滴柠檬汁,分两次加入白糖,打发至湿性发泡(蛋白的钩捞起来垂直向下即可)
此时可以预热烤箱了160度
11、取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,拌匀,再把蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀,手法和戚风蛋糕一样
12、这是拌匀后的样子
13、然后把面糊倒入模具内,轻轻的在桌上磕几下,震掉大泡。把模具放入到了水的烤盘内,我还在烤盘内放了几块冰块
14、烤箱160度,中下层,开始160度加热30分钟,然后转成145度加热55分钟(原方是145度加入35分钟,我根据我自家烤箱的情况加热了50分钟),烤乳酪蛋糕千万不能开热风,否则会开裂!
15、脱模:出炉去掉锡纸后等1-2分钟让蛋糕稍凉,此时蛋糕会自动和模具分离,然后把模具垂直竖起滚一圈
16、这图就是竖起来滚一圈的样子
17、然后把模具周围的锁扣打开,蛋糕就脱模了
18、完美的轻乳酪诞生~冷藏一夜更好吃

烘焙小贴士:
1、轻乳酪切忌高温烘烤,不然很容易开裂,所以我在烤盘内加了冰块,防止温度过高,中途转温度的时候我又加了点冰块进去,因此我后面用了55分钟才烤熟蛋糕
2、轻乳酪最好用不粘的模具制作,如果使用粘的模具那要在模具内刷大量软化黄油,不然也很容易开裂
3、蛋白打发千万不要过度,否则也很容易开裂,打发到提起打蛋器有垂直向下的钩即可
4、我用的锁扣模具,如果用活底也可以,脱模方法一样,最后把活底顶出来就行了

相关阅读: 芒果 五彩 泡芙 花朵

新闻追踪