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手指饼干的烘焙制作方法

  • 美味点心
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  • 玉池桃红烘焙博客
  • 2013-09-21 16:18:46
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[导读]手指饼干的烘焙制作原料:
鸡蛋三个,低粉95克,细砂糖60克,柠檬汁适量。手指饼干的烘焙制作方法:
1、分开蛋白和蛋黄。
2、蛋白加几滴柠檬汁,加糖30克打发至有直立小尖角。
3、蛋黄

手指饼干的烘焙制作原料:
鸡蛋三个,低粉95克,细砂糖60克,柠檬汁适量。

手指饼干的烘焙制作方法:
1、分开蛋白和蛋黄。
2、蛋白加几滴柠檬汁,加糖30克打发至有直立小尖角。
3、蛋黄加糖30克,打到颜色发白,糖溶化。
4、取三分之一蛋白,加到蛋黄中切拌均匀。
5、将其余蛋白加到蛋黄中切拌均匀。
6、面粉过筛后加入到蛋糊中。
7、切拌到无明显颗粒的状态。
8、装入裱花袋,袋里事先放好平口裱花嘴,或者袋子剪个圆直口,挤入铺油布的烤盘中,留足够间距。
9、烤箱预热190度,上下火,中层,10分钟左右即可。

烘焙小提示:
1、打发的蛋白糊在与蛋黄及面粉混合时,要向上翻拌或切拌的手法,以免消泡。
2、烤到最后几分钟时要多观察,表面颜色变黄即可,不要烤糊了。
3、挤的时候用力尽量均匀些,每个饼干的量基本一样,烤出来粗细就会差不多少大小。
4、每挤一条,最后收尾时都要向开始的方向反着提一下,基本可以保证饼干的两头都是一样的椭圆形了。

 

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